瀬戸内さかなが織りなす、広島ならではの鮨

「瀬戸内さかな」とは、瀬戸内海で獲れる多様な魚介類の総称です。マダイやアナゴ、オニオコゼといった白身魚に加え、牡蠣、コイワシ、ワタリガニなど幅広い海の幸が含まれ、養殖魚もその魅力の一部です。季節によって海の表情が変わる瀬戸内では、その時季ならではの“旬”を味わえることが大きな魅力です。

瀬戸内さかなのおいしさは、海の豊かさだけでなく、漁師の丁寧な仕事によって支えられています。漁場を見極め、魚にできるだけ負担をかけないよう漁を行い、水槽で活かしたのち、出荷前に素早く締めて血抜きを行う。そうした繊細な手当ての積み重ねが、魚本来の甘み、歯応え、澄んだ旨みへとつながっています。

鮨稲穂では、瀬戸内海を中心に広島近辺で水揚げされた新鮮な魚介を厳選し、米、酢、水に至るまで広島県産にこだわっています。素材どうしの調和を大切にしながら、瀬戸内の海の幸を満喫していただける“瀬戸内前鮨”として、一皿一貫に広島らしさを映し出します。

一期一会の旬と向き合い、その日、その季節、その魚にもっともふさわしい仕事を施すこと。鮨稲穂が目指すのは、瀬戸内の恵みをただ味わうだけでなく、広島の風土や海の物語まで感じていただける鮨です。どうぞ、瀬戸内さかなの奥行きあるおいしさをご堪能ください。

瀬戸内さかなの詳しい情報はリンク先へ
https://hiroshima-setouchi-sakana.jp/